Arroz de altitude: mini arbóreo (veja receita)

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1kg

O mini arroz que entra em todos os preparos de risoto no restaurante Bazzar.

 

Variedade única de mini arroz arbório, desenvolvida no Vale da Paraíba por meio de um processo manual de seleção natural.

 

Perfeito para risotos e arancini  para textura al dente, vigie o tempo de cozimento.

 

 

RECEITA

Mini arroz com quatro queijos e cogumelos 

Serve 5 pessoas

 

INGREDIENTES:

500g Mini Arroz arbóreo

1L caldo de legumes

30mL azeite

100g queijo Cuesta (parmesão)

50g queijo Cuesta Azul

50g Requeijão

50g queijo Dolce Bosco

1 cebola média

200g cogumelos paris 

50g manteiga

1 copo de Vinho Branco Seco

Sal e Pimenta do reino a gosto

 

PREPARO:

1 - Descaque e pique a cebola. Lave e corte os cogumelos em pedaços e reserve.

2 - Em uma panela funda, coloque o azeite e o arroz para refogar de leve; acrescente sal e pimenta  a gosto e cebola picada  e refogar a fogo médio durante 2 minutos;

3 - Acrescente o vinho branco e deixe evaporar e incorporar no refogado;

4 - Aos poucos vá acrescentando o caldo de legumes. Quando seu arroz começa formar uma liga, coloque os cogumelos, os queijos cortados em pequenos cubos e misture bem derreter e os cogumelos ficarem cozidos;

5 - Quando o arroz estiver ao dente, coloque a manteiga e misture rapidamente até ficar no ponto de cremosidade;

6 - Servir quente.

 

 

 

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